Échalote traditionnelle ou échalote de semis ?

La traditionnelle est plantée d’octobre à janvier pour l’échalote grise et de février à mars pour les autres variétés. Elle se récolte de fin juin à début août lorsque le feuillage jaunit et retombe.

L’échalote traditionnelle est asymétrique. Elle est composée de plusieurs bulbes. Un premier cercle englobe au moins 2 à 3 autres cercles d’écailles charnues.

Dans le commerce, l’étiquette apposée sur le filet doit obligatoirement mentionner  » Échalotes Traditionnelles « .

L’échalote de semis se sème comme une graine de février à mars et se récolte de fin août à début septembre. Comme un oignon, et contrairement à l’échalote traditionnelle, elle est constituée d’un seul bulbe. Plus ferme et moins fragile, elle se conserve plus longtemps. Au niveau gustatif les goûts se rapprochent d’une échalote à une autre.

À la Ferme des Volcans nous avons choisi de produire et de commercialiser l’échalote de semis pour ses qualités de conservation.