Échalote traditionnelle ou échalote de semis ?
Il existe deux façons de produire de l’échalote, la planter ou la semer. C’est ce qui différencie l’échalote traditionnelle de l’échalote de semis.
La traditionnelle est plantée d’octobre à janvier pour l’échalote grise et de février à mars pour les autres variétés. Elle se récolte de fin juin à début août lorsque le feuillage jaunit et retombe.
L’échalote traditionnelle est asymétrique. Elle est composée de plusieurs bulbes. Un premier cercle englobe au moins 2 à 3 autres cercles d’écailles charnues.
Dans le commerce, l’étiquette apposée sur le filet doit obligatoirement mentionner » Échalotes Traditionnelles « .
L’échalote de semis se sème comme une graine de février à mars et se récolte de fin août à début septembre. Comme un oignon, et contrairement à l’échalote traditionnelle, elle est constituée d’un seul bulbe. Plus ferme et moins fragile, elle se conserve plus longtemps. Au niveau gustatif les goûts se rapprochent d’une échalote à une autre.
À la Ferme des Volcans nous avons choisi de produire et de commercialiser l’échalote de semis pour ses qualités de conservation.
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