échalote

L’échalote a vraisemblablement été importée en Europe depuis l’Asie au cours des croisades aux alentours du 10e siècle.
Elle appartient à la famille des liliacées qui comprend plus de 500 variétés. En plus de l’échalote, l’oignon, l’ail et le poireau font également partie de cette famille « Allium ». La saveur de l’échalote est plus marquée que celle de l’oignon.

Nous distinguons l’échalote traditionnelle, qui est issue de la plantation d’un bulbe, et l’échalote de semis, qui est, comme son nom l’indique, issue d’une graine.
Nous pouvons les différencier par un nombre plus important de points végétatifs par bulbe pour l’échalote traditionnelle.
L’échalote est peu calorique ; elle est notamment pauvre en graisse et en protéines, et assez peu riche en glucide.
Elle est riche en potassium, on trouve aussi des vitamines B6 et B9 et en plus petite quantité des vitamines C .